Vegaaninen jäätelö ei ole enää mikään kummajainen, vaan herkullinen ja yhä suositumpi vaihtoehto, joka valloittaa niin vegaanien kuin sekasyöjienkin pakastimia ja sydämiä. Olen itsekin hurahtanut täysin kasvipohjaisten jäätelöiden maailmaan – niiden valmistaminen kotona on yllättävän palkitsevaa, ja kauppojen hyllyiltä löytyy jatkuvasti uusia, kutkuttavia makuelämyksiä. Tässä artikkelissa sukellamme syvemmälle vegaanisen jäätelön saloihin: jaan vinkkejä kotitekoisen jäätelön valmistukseen ja esittelen suosituimpia kasvipohjaisia vaihtoehtoja, joilla voit loihtia täydellisen kermaisia ja maistuvia herkkuja.
Kotitekoisen vegaanijäätelön salat: Helppoutta ja herkullisia kokeiluja
Mikään ei voita sitä tunnetta, kun tarjoilet ystäville tai perheelle itse valmistamaasi jäätelöä. Moni saattaa ajatella vegaanisen jäätelön valmistamisen olevan monimutkaista, mutta totuus on toinen! Usein pärjää mainiosti ilman kalliita jäätelökoneitakin, ja lopputulos voi silti olla uskomattoman herkullinen. Minulle kotijäätelön valmistus tuo mieleen lapsuuden kesät mummolassa, vaikka silloin jäätelö tehtiinkin perinteisemmin. Nyt voin luoda uusia muistoja kasvipohjaisilla versioilla, jotka ovat vähintään yhtä hyviä – elleivät jopa parempia!
Yksinkertaiset perusreseptit ilman jäätelökonetta
Yksi helpoimmista tavoista päästä alkuun on hyödyntää kasvipohjaisia vispautuvia kermoja ja makeutettua kondensoitua kookosmaitoa. Tämä nopea perusresepti ei vaadi jäätelökonetta ja onnistuu varmasti. Tarvitset vain esimerkiksi jääkaappikylmää kaura- tai soijavispiä, vaahtoutuvaa kauravaniljakastiketta (tai lisää vispiä) ja purkillisen kondensoitua kookosmaitoa. Ainekset vaahdotetaan, sekoitetaan varovasti yhteen ja kaadetaan pakastuksen kestävään astiaan. Muutaman tunnin pakastuksen jälkeen sinulla on valmista, helposti lusikoitavaa jäätelöä! Kondensoitu kookosmaito antaa ihanan kermaisuuden, mutta sen maku jää usein yllättävän miedoksi, joten se sopii pohjaksi monenlaisille mauille.
Toinen äärimmäisen simppeli tapa on käyttää pohjana pelkkää kasvivispiä ja pakastemarjoja tai -hedelmiä. Esimerkiksi ihana mansikkajäätelö syntyy soseuttamalla jäiset mansikat sokerin kanssa ja yhdistämällä ne vaahdotettuun soijavispiin ripauksella vaniljaa. Seos pakastetaan ja sitä kannattaa sekoitella muutaman kerran pakastumisen aikana, noin puolen tunnin välein, jotta rakenne pysyy tasaisena ja ilman suuria jääkiteitä. Tämä menetelmä toimii loistavasti monilla marjoilla ja hedelmillä. Muista tarjoilla jäätelö hieman pehmenneenä, jolloin sen maku on parhaimmillaan!
Innovatiivisia ainesosia: Aquafaban taika
Jos kaipaat jotain hieman erilaista ja haluat kokeilla keittiössäsi jotain uutta, suosittelen tutustumaan aquafabaan! Kyllä, luit oikein – kyseessä on säilykekikherneiden tai -papujen liemi, jota yleensä kaadetaan viemäriin. Tämä neste on kuitenkin kuin taikaa vegaanisessa leivonnassa ja jäätelönvalmistuksessa. Vaahdotettuna se muistuttaa kananmunanvalkuaista ja sillä saa aikaan uskomattoman kuohkean ja ilmavan rakenteen. Vegaaninen suklaajäätelö aquafabasta on tästä loistava esimerkki. Vaahdotettu aquafaba yhdistetään varovasti sulaa suklaata sisältävään kasvikermavaahtoon. Lopputulos on kevyt, mutta samalla täyteläisen suklainen jäätelö, joka ei vaadi edes sekoittelua pakastuksen aikana. Aquafaba on todellinen keittiön sankari!
Kasvipohjaisten vaihtoehtojen monipuolinen maailma
Vegaanisen jäätelön sydän on sen pohja. Valittavana on nykyään valtava määrä erilaisia kasvipohjaisia maitoja, kermoja ja muita ainesosia, joista jokainen antaa jäätelölle omanlaisensa luonteen. Pohjan valinta vaikuttaa merkittävästi jäätelön koostumukseen – sen kermaisuuteen, suutuntumaan ja jopa siihen, kuinka nopeasti se sulaa. Kokeilemalla erilaisia pohjia löydät varmasti omat suosikkisi eri käyttötarkoituksiin.
Suosituimmat pohjat ja niiden ominaisuudet
Tässä pieni katsaus yleisimpiin vegaanijäätelön pohjiin:
- Kookosmaito ja -kerma: Ehkäpä tunnetuin ja yksi suosituimmista pohjista. Antaa erittäin täyteläisen ja kermaisen lopputuloksen. Kookoksen oma maku tulee jonkin verran läpi, mikä sopii täydellisesti esimerkiksi trooppisiin makuyhdistelmiin, mutta toimii yllättävän hyvin myös monien muiden makujen kanssa.
- Kaurapohja: Kauran suosio kasvaa jatkuvasti, eikä syyttä! Kaurapohjaiset jäätelöt ovat usein maultaan melko neutraaleja, jolloin muut maut pääsevät oikeuksiinsa. Kaurasta saadaan aikaan miellyttävän pehmeä ja kermainen rakenne. Monet kotimaiset valmistajat, kuten Jymy ja 3 Kaveria, luottavat kauraan.
- Soijapohja: Pitkään käytetty klassikko, joka on edelleen toimiva vaihtoehto. Soijavispit vaahtoutuvat hyvin ja antavat jäätelölle hyvän perustan. Maku on melko mieto.
- Pähkinäpohjat (esim. cashew, hasselpähkinä): Pähkinöistä, erityisesti cashewpähkinöistä, saadaan liottamalla ja blendaamalla uskomattoman kermaista ja täyteläistä pohjaa jäätelölle. Pähkinät tuovat myös oman herkullisen vivahteensa makuun.
- Härkäpapupohja: Suhteellisen uusi tulokas jäätelömarkkinoilla, mutta erittäin lupaava! Esimerkiksi Jymyn härkäpapupohjainen pistaasijäätelö on saanut kehuja erityisen kermaisesta koostumuksestaan, joka vetää vertoja perinteisille kermajäätelöille.
- Riisipohja: Riisipohjaiset jäätelöt ovat usein hieman kevyempiä ja vähemmän kermaisia kuin esimerkiksi kookos- tai pähkinäpohjaiset vaihtoehdot.
Makujen sinfonia: Miten maustaa vegaanijäätelö?
Kun peruspohja on valittu, alkaa hauskin osuus – maustaminen! Tässä vain mielikuvitus on rajana. Voit käyttää tuoreita tai pakastettuja marjoja ja hedelmiä, laadukasta tummaa suklaata rouhittuna tai sulatettuna, erilaisia pähkinätahnoja (maapähkinävoi, manteli-, hasselpähkinätahna), kahvia (kuten siinä herkullisessa jouluisessa kahvipiparijäätelössä!), mausteita kuten kanelia, kardemummaa tai vaniljaa, erilaisia kastikkeita (kinuski, suklaa, marja), keksipaloja, browniemuruja… lista on loputon! Älä pelkää kokeilla rohkeasti erilaisia yhdistelmiä. Inspiraatiota voi hakea vaikka suosikkijäätelömerkkien erikoisemmista mauista ja yrittää luoda niistä oma kotitekoinen versio.
Suomalainen vegaanijäätelötarjonta kukoistaa
Joskus ei vain ehdi tai jaksa valmistaa jäätelöä itse, ja onneksi Suomen kauppojen vegaanijäätelövalikoima on nykyään aivan huikea! Vegaanihaasteen mukaan tarjolla on jo yli sata erilaista vaihtoehtoa, joten valinnanvaraa todella riittää. On ilahduttavaa huomata, että laatu on usein erinomainen, eivätkä kasvipohjaiset jäätelöt häviä maussa tai koostumuksessa perinteisille maitojäätelöille lainkaan. Tarjolla on niin tuutteja, puikkoja kuin litran pakkauksiakin, perinteisistä mauista aina jännittäviin erikoismakuihin asti.
Kotimaiset helmet ja kansainväliset suosikit
Erityisen ylpeä olen kotimaisista valmistajista, jotka ovat panostaneet laadukkaisiin vegaanijäätelöihin. Jymy ansaitsee erityismaininnan luomujäätelöistään, joiden pohjana käytetään kauraa ja härkäpapua – heidän pistaasijäätelönsä on noussut monien suosikiksi. Myös 3 Kaveria tarjoaa herkullisia vegaanisia makuja, kuten lakritsi&vadelma ja suklaa-pähkinäkinuski. Muista kuitenkin tarkistaa pakkaus, sillä joitain makuja saattaa olla saatavilla sekä vegaanisena että maitopohjaisena versiona! Myös kauppojen omat merkit, kuten Pirkka, ovat tuoneet markkinoille kiinnostavia ja maistuvia kaurapohjaisia vaihtoehtoja.
Kotimaisten helmien lisäksi Suomesta löytyy laaja kattaus kansainvälisiä brändejä. Ruotsalainen Oatly on monille tuttu kaurajäätelöistään, ja Choice tarjoaa soija- ja riisipohjaisia klassikoita. Naturlin, Roar ja Wicked Kitchen tuovat valikoimaan lisää vaihtelua erilaisilla pohjilla ja jännittävillä makuyhdistelmillä. On hienoa, että valikoima kattaa monenlaisia mieltymyksiä ja tarpeita.
Kesäisin jäätelökioskeiltakin voi löytää vegaanisia vaihtoehtoja, esimerkiksi Pingviiniltä ja Ingmanilta. Myös gluteenittomien vaihtoehtojen määrä on kasvanut ilahduttavasti, joten keliaakikoidenkaan ei tarvitse jäädä ilman herkkuhetkiä. Kannattaa pitää silmät auki ja kokeilla rohkeasti uusia tuttavuuksia – saatat yllättyä positiivisesti!
Enemmän kuin vain jälkiruoka: Vegaanijäätelön loputon ilo
Minulle jäätelö on aina ollut enemmän kuin pelkkä jälkiruoka; se on pieni pala iloa, lohtua ja juhlaa. Vegaanisen jäätelön maailmaan sukeltaminen on avannut aivan uusia ulottuvuuksia tähän rakkaaseen herkkuun. Se osoittaa, että herkuttelu voi olla samaan aikaan eettistä, ympäristöystävällisempää ja uskomattoman maukasta. Oli kyseessä sitten itse keittiössä loihdittu kokeilu tai kaupasta napattu uusi suosikkimaku, vegaaninen jäätelö tarjoaa loputtomasti mahdollisuuksia nautiskeluun ja uusien elämysten löytämiseen. Joten anna uteliaisuuden viedä ja heittäydy rohkeasti kasvipohjaisten jäätelöiden viileään ja kermaiseen syleilyyn – lupaan, ettet pety!